طريقة عمل فطائر كورنيش باستي Cornish pasty

تُعتبر كورنيش باستي من الأطباق الإنجليزية الرائعة والمُفضلة لدى الكثير وهي عبارة عن معجنات مليئة باللحوم والخضروات اللذيذة والمفيدة والغنية بالنكهة.



طريقة تحضير معجنات كورنيش باستي


المكونات اللازمة لتحضير العجينة
أكواب ونصف (450 جرام) من الدقيق الأبيض.


1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الذوق.


140 جرام من الزبدة غير المملحة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات.


2/3 كوب (155 مل) من الماء المثلج.




المكونات اللازمة لتحضير الحشوة


شريحة لحم بقري أو شريحة لحم الخاصرة وزنها نصف كيلو (450 جرام) تقريباً، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.




نصف كيلو (450 جرام) من البطاطس الصلبة والشمعية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.


225 جرام لفت مقشر ومقطع إلى مكعبات.


195 جرام من البصل الأصفر، مفروم.




الملح، حسب الذوق.




الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.


زبدة غير مملحة، (لتوضع داخل الفطائر).


طحين لجميع الأغراض، (للرش داخل الفطائر).



1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.


طريقة التحضير


نبدأ أولاً بتحضير العجينة، فنضع الدقيق والملح في معالج الطعام ونخلطهم عدة مرات حتى يتجانسوا.


ثم نُضيف الزبدة الباردة ونخفق المكونات عدة مرات حتى يُصبح الخليط كالفتات الخشنة، ونُضيف الماء بالتدريج مع الخفق بين الإضافات حتى يبدأ الخليط في التماسك.


ثم نقوم بتشكيل العجين على شكل كرة ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.


بعد ذلك، نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ونُقطّع العجينة إلى 6 قطع متساوية، ثم نُغلفها ونحتفظ بالقطع الخمس الأخرى مبردة في الثلاجة أثناء العمل على قطعة الأولى.


ثم نفرد العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق إلى دائرة (يمكننا استخدام طبق مقاس 8 بوصات كدليل ونقوم بقطع العجين حوله لنُشكل الدائرة).


بعد ذلك، نقوم بوضع طبقة من البطاطس في وسط دائرة العجين ونترك مسافة 3/4 بوصة على الحواف العلوية والسفلية للعجين ونرشها برفق بالملح والفلفل، ثم نُضيف طبقة من اللفت والبصل وأخيراً اللحم البقري، ونضيف القليل من الملح والفلفل بين كل طبقة.


ثم نضع القليل من الزبدة فوق اللحم البقري ونرشها بالقليل من الدقيق فوق الحشوة، ونبلل أطراف أصابعنا ونرطب حواف العجينة برفق حتى لا نثقب الحشوة.


ثم نجلب الجوانب ونُغلق العجينة أسفل المنتصف ونقلب العجينة على جانبها ونُجعد الحواف بأسلوب الكورنيش التقليدي.


ثم نجمع ما تبقى من فطائر اللحم ونضعها على صينية خبز مبطنة ونقطع وسط كل عجينة باستخدام سكيناً حاداً، وندهن كل العجينة بقليل من خليط البيض المخفوق.


ثم نقوم بخبز فطائر الكورنيش على الرف الأوسط لمدة (من 40 إلى 50) دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً ونخرجها من الفرن ونتركها لمدة 10 دقائق.


طريقة التقديم


بعد أن تنضج الفطيرة نخرجها من الفرن ونتركها لمدة 10 دقائق لأنها ستكون ساخنة جداً، كما يُمكننا أن نحتفظ بها لوقت أطول ونُعيد تسخينها في الفرن أو في الميكروويف فيما بعد.