أشهر الأكلات السورية أهم الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري

أشهر الأكلات السورية أهم الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري
أهم وصفات المقبلات السورية كيفية تحضير حراق بإصبعه، تحضير اللحم بالصينية،
كيفية عمل الشّاكريّة.


المطبخ السوري
يُعتبر المطبخ السوري من المطابخ العريقة والأصيلة في الوطن العربي، ويتميّز بتنوعه نظراً لاختلاف طبيعة كل منطقة في سوريا؛ حيث إنّ كل مدينة من المدن السورية لها أطباق تميزها وتشتهر بها، وذلك جعل المطبخ السوري غنيّاً بمكوناته وتنوع أطباقه وحتى حلوياته أيضاً. في هذا المقال سوف نُعرّفكم على أهم أطباق المطبخ السوري سواءً كانت أطباق مُقبّلات أم حلويات أم أطباق رئيسيّة.
فتابعونــــــــــــــــــــا من منتدى عدلات
أهم الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري

• الكبة: هناك أنواع وأشكال مختلفة من الكبة التي تُحضّر في المطبخ السوري، ومن أهمّ أنواعها: الكبة بلبنية، والكبة المشوية والمقلية، وكبة بالصينية، وكبة البطاطا، والكبة الحلبيّة، والكبة الكذابية.
• ورق عنب: والمعروف أيضاً باسم الدوالي، واليبرق، وورق العريش، ويعود أصلها إلى العهد العثماني.
• الكوسا المحشي: ويتم حشو الكوسا بالأرز واللحم وطبخه بالماء وصلصة البندورة.
• الباذنجان المحشي.
• اليلنجي.
• شيخ المحشي: وهو عبارة عن حشو الكوسا باللحم المفروم، بعد أن يتمّ طبخه مع البصل على النار، ثم تُقلى الكوسا بالزيت النباتي، وبعدها يُغلى اللبن وتوضع الكوسا باللبن.
• الملفوف.
• صينية البطاطا.
• اللحم بالصينية.
• الشيشبرك.
• المنسف الحلبي.
• الكوارع: وهي عبارة عن أمعاء الخروف، يتمّ طبخها بعد تنظيفها وحشوها بالأرز.
• المعجنات بجميع أنواعها، ولعلّ من أهمها اللحم بعجين.
• المجدرة سواءً كانت مجدرة الأرز أم البرغل.
• المقلوبة.
• المشمشية.
• الشاكرية والأرز.
• حراق أصبعو.
• داود باشا.
• الكبة والسفرجلية الحلبية.
• كشك الفقراء.
• رز مع الفول.
• فريكة.
• العجة.
• شاورما والبسطرمة.
• الأوزي السوري.
• الملوخية.
• الشيش طاووق.
• المشاوي بأنواعها.

أهم وصفات المقبلات السورية

• الباباغنوج:

ويسمّى أيضاً بمتبل الباذنجان.

التبولة.
الفتوش.
الفلافل الشامية.
فتة الحمص الشامية.
الحمص والمسبحة.
تسقية: وهي أكلة تتكوّن من الحمص واللبن والخبز، وهي من أهم الوصفات الشعبية المشهورة.
سلطة الشمندر.
الكبة النية.
الباطرج.
المكدوس.
شنكليش: وهو نوع من أنواع الأجبان المخمرة، والتي يتم تحضيرها من لبن البقر أو الماعز، ويقدّم بارداً.
الأجبان: وأهمها الجبنة البلدية، والحلوم، والعكاوي.
العرايس.
الزيتون الأخضر والأسود.
المناقيش.
والآن نستعرض نموذج لاكلاتهم بتكوينها وتحضيرها..

• حراق بإصبعه.

المكونات

• رغيفان من الخبز العربي المُقطّع إلى مربعات صغيرة ومقلية بالزيت النباتي.

كوبان من العدس الحب.

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من التمر الهندي المنقوع بالماء، ويمكن الاستعاضة عنه بدبس الرمان.
ست بصلات مقطّعات إلى جوانح.
حزمة من الكزبرة المفرومة ناعم.
عجينة مقطّعة على شكل قطع صغيرة، ويمكن استبدالها بالمعكرونة العريضة.

طريقة التحضير

• نضع العدس في وعاء ونملؤه بالماء ونضعه على النار حتى ينضج تماماً.

نضيف التمر الهندي المنقوع وعصير الليمون ونقلب.

نضيف قطع العجينة أو المعكرونة ونقلب، ونترك المزيج حتى تنضج العجينة تماماً.
نضع البصل الجوانح في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونقلب إلى أن يتحمر.
نضيف البصل مع زيته إلى العدس في الوعاء.
نقلي نصف كمية الثوم بالزيت، ثمّ نضيف الكزبرة فوقه ونقلب قليلاً.
نضيف النصف المتبقي من الثوم فوق العدس ونقلب.
نسكب حراق إصبعه في طبق التقديم ونزينه بالثوم المقلي والكزبرة والخبز المقلي وحب الرمان.

اللحم بالصينية

المكونات

• كيلان من اللحم المفروم.

ست حبات من الطماطم المُقطّعة إلى شرائح.

ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
خمس حبات من البصل المفروم ناعماً.

نصف كوب من الماء الدافئ.

ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في وعاء ثمّ نضيف البصل المقطع ونقلب.

نضيف الملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب.

نفرد اللحم المتبل في الصينية المراد الشوي بها، ثم نوزّع شرائح البطاطا والطماطم بالتساوي في الصينية.
نضيف الزيت النباتي، ثمّ الماء.
ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً.

الشّاكريّة

المكوّنات

• مئتا غرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطعٍ كبيرةٍ.

لتر من الّلبن.

ورقة واحدة من الغار.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ.
بيضة واحدة.
بصلة.
ملعقتان كبيرتان من النّشا.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• نضع الّلحم في وعاء على النّار ونضيف له الماء.

نضيف البصل، وحبّات الهيل، وعود القرفة، ونترك الّلحم على النّار حتّى ينضج.

نضع الّلبن في طنجرة ونضيف له البيضة ونحرّك جيّداً حتى تمتزج البيضة مع الّلبن.
نُذيب النّشا في القليل من الماء ثمّ نسكبه فوق الّلبن، ونضعه على النّار مع التّحريك المستمرّ حتّى الغليان.
نخفض درجة الحرارة بعد أن يغلي الّلبن، ثمّ نضيف الّلحم بعد أن ينضج مع كوبٍ من مرق الّلحم ونتركه على النّار يغلي مع الّلبن مدّة عشر دقائق ثمّ نضيف الملح.

نرفع الّلبن عن النّار، ثمّ نسكبه في صحن التّقديم، ونقدّمه ساخناً.