معمول الجوز والتمر

معمول الجوز والتمر



-
للعجين:

2 كوب سميد خشن
1 كوب سميد ناعم
2 ملعقة طعام سكر
225 غ زبدة غير مملحة
1 ملعقة شاي مسحوق محلب
2 ملعقة طعام حليب مجفف
2 ملعقة طعام ماء دافئة
1 ملعقة شاي خميرة فورية
1 ملعقة طعام ماء الورد
1 ملعقة طعام ماء زهر
للحشوة:

1 كغ تمر ليّن
1 ملعقة شاي مسحوق القرفة
1 ملعقة شاي مسحوق اليانسون
للزينة:

سكر بودرة


طريقة التحضير

لتحضير العجينة، يوضع السميد الخشن في وعاء كبير، ثم يُضاف السميد الناعم والسكر ويُخلط المزيج جيداً.
تُذوّب الزبدة في قدر صغير ثم تسكب على خليط السميد.
يُفرك خليط السميد جيداً حتى يمتص كل الزبدة المذابة ويتجانس.
يُغطّى الوعاء بطبق، قماش، أو نايلون. تُترك جانباً من المساء وحتى الصباح.
بعد أن تستريح العجينة لليلة، يُضاف المحلب والحليب المجفف.
تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ.
تُضاف إلى العجينة وتُفرك جيداً باليد.
يزاد ماء الورد وماء الزهر تدريجياً، ثم تُعجن مجدداً حتى تصبح عجينة متجانسة وغير لزجة.
لتحضير الحشوة، تنزع نواة التمر، وتوضع عجينة التمر في وعاء كبير.
يُضاف القرفة واليانسون. تُفرك جيداً بواسطة اليدين.
يُسخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
تُشكل كرات صغيرة من عجينة التمر وتوضع جانباً في طبق.
تُشكل كرة من عجينة السميد وتسطح بين اليدين، ثم توضع عليها إحدى كرات التمر وتُغلق عليها بشكل محكم.
توضع في قالب المعمول و تقلب