مخلل على الطريقة الإيطالية

المقادير
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- الفلفل الحلو : 3 حبات (أخضر، أحمر، وأصفر)
- الباذنجان : 1 حبة (رومي ومقطع شرائح سميكة)
- الكوسا : 2 حبة (مقشرة ومقطعة)
- القرنبيط : 250 غراماً
- الفاصوليا الخضراء : 50 غم (مقطعة طولياً)
- الجزر : 1 حبة (مقطع لشرائح)
- طماطم : 120 غراماً (صغيرة الحجم)
- الفطر : 100 غراماً (مقطع)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الثوم : 6 فصوص
- زيت الزيتون : 7 ملاعق كبيرة (أو زيت نباتي / حسب الرغبة)
- الخل الأبيض : كوب
- ورق غار : 6 ورقات (ورق لوري)
طريقة التحضير
اغسلي جميع الخضراوات جيداً وصفيها في طبق، وضعي عليها كمية من الملح، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
في اليوم التالي، افرغي ماء الخضراوات في إناء وضعيه جانباً، ثم ضعي الخضراوات على منشفة نظيفة لمدة ساعتين.
صفيها في إناء زجاجي، وأضيفي الطماطم، الثوم والزيت، وقلبيها جيداً.
أحضري برطماناً زجاجياً، ضعي فيه كمية من الخل، الخضراوات، الفلفل الأسود، ورق اللوري، والملح، ثم ضعي باقي الخل حتى يغطيها.
أحكمي غلق البرطمان جيداً، واتركيه لمدة شهر في مكان درجة حرارته مناسبة قبل استخدامه.
قدمي الخضراوات المخللة بعد اكتمال نضجها إلى جانب الأطباق الرئيسية.