طريقة عمل اللحمة الباردة

طريقة عمل اللحمة الباردة



ابحث عن قطعة محمصة مليئة بالدهون للحصول على أفضل النتائج.

لكي تعمل هذه الوصفة بشكل صحيح ، دع الشواء يجلس (ملفوفًا) لمدة ساعة إلى ساعتين خارج الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (بين 65 و 70 درجة فهرنهايت) قبل الطهي. خلاف ذلك ، سوف يستغرق وقتًا أطول للطهي على درجة حرارة منخفضة كما هو مطلوب في هذه الوصفة مع طريقة عمل سلطة الكول سلو

نصيحة: إذا لم يكن غطاء القدر مناسبًا بإحكام ، فقم بتغطية الوعاء أولاً بورق الألمنيوم ، ثم قم بتأمين الغطاء فوقه.
مكونات

3 1/2 رطل من لحم كتف بقر أو تشاك مشوي

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل وتوابل إيطالية حسب الرغبة

2 بصلة صفراء كبيرة مقطّعتان إلى شرائح سميكة بالطول (حوالي 4 أكواب)

4 فصوص ثوم مقشرة

1/2 كوب نبيذ أحمر

1 ورقة غار

عدة جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح 2 بوصة



حمّر التحميص من جميع الجهات:

استخدم قدرًا مغطى بقاعدة سميكة (مقاوم للفرن إذا كنت تنوي الطهي في الفرن) ، مثل فرن هولندي ، كبير بما يكفي لتحميص الخضار والخضروات. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية (ساخنة بدرجة كافية لشوي اللحم).

جفف الشواء بالتربيت على المناشف الورقية. يرش الملح والفلفل والتوابل الإيطالية ويفركها على اللحم. تحمص في وعاء ، في كل مكان ، عدة دقائق على كل جانب. لا تحرك التحميص بينما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني وإلا لن يتحول إلى اللون البني جيدًا.
تشاك لحم مشوي لوصفة التحميص
كتف لحم البقر المحمّر لتحميص القدر
يحمر البصل ويضاف الثوم والجزر:

عندما يتحمّر التحميص ، يُرفع من المقلاة ويوضع على طبق. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. نضيف الثوم والجزر ليجلسوا فوق البصل.
طبخ البصل على الموقد
أضف التحميص واتركه على نار هادئة:

ضعي الشواء فوق البصل والثوم والجزر. أضف 1/2 كوب من النبيذ الأحمر. أضف ورقة الغار والغطاء.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم اضبط الحرارة على أقل درجة حرارة ممكنة للحفاظ على نار هادئة عند تغطيتها (نقوم بطهي التحميص على الإعداد الدافئ لمجموعتنا الكهربائية).

نصيحة: إذا كنت تستخدم نطاقًا للغازات ، فقد تجد صعوبة في خفض اللهب بدرجة كافية للحفاظ على نار هادئة. في هذه الحالة ، قم بلف بعض رقائق الألومنيوم بإحكام ، وشكلها على شكل كعكة دونات ، وضعها فوق الموقد لخلق مسافة أكبر قليلاً بين النطاق والحوض. إذا كنت تستخدم نطاقًا عالي الحرارة ، فقد ترغب في طهي الشواء في الفرن بدلاً من ذلك.

(في حالة الطهي في الفرن ، يُطهى على نار خفيفة أولاً على الموقد ، ثم يوضع في الفرن ، ابدأ درجة الحرارة عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركه إلى 250 درجة فهرنهايت للساعة التالية ، ثم إلى 225 درجة f بعد ذلك).
توابل اللحم في وعاء التحميص
يُطهى لعدة ساعات حتى تنضج الشوكة ويقدم:

يُطهى لمدة 3 1/2 إلى 4 1/2 ساعات ، أو أكثر ، حتى ينضج اللحم.

بعد 3 ساعات ونصف ، سيطلق اللحم الكثير من السوائل ، والتي تأتي من الطهي البطيء عند درجة حرارة منخفضة جدًا. إذا كان تحميص القدر الخاص بك جافًا جدًا ، فتأكد من أن المقلاة التي تستخدمها بها غطاء محكم وأنك تطبخ بأدنى درجة حرارة ممكنة للحفاظ على درجة غليان منخفضة.

تقدم مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا.
لحم بقر مشوي في قدر على نار خفيفة