تاريخ العراق القديم/اللحم المرسل اليك ضعه في الملح

بسم الله الرحمن الرحيم اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين

"اللحم المرسل اليك ، ضعه في الملح"
كُتبت هذه الرسالة في بلاد الرافدين ويعود تاريخها الى الالف الاول قبل الميلاد ، وتسلط الضوء على استخدامات سكان الرافدين للملح المعروف لديهم ليس فقط لاضافة نكهة جيدة للاطعمة ، بل ايضا استخدموه كعامل للتعقيم والتجفيف والحفظ.
اذ حفظ الرافدينيون القدماء لحم الضان والسمك في الملح.
حتى الاشخاص الذين يتعرضون للمو ت بعيدا عن بلادهم ، يتم حفظ جثثهم بالملح لضمان وصولها لبلادهم سليمة !
وقد عرف سكان بلاد الرافدين ايضا عملية تجفيف اللحوم المعروفة بسرعة تلفها ، باستخدام الملح (التقديد) ، حيث تُرش كمية كبيرة من الملح على تلك الاطعمة و تعلق عدة ايام حتى تجف تماما.
ولا تزال عملية تجفيف الاطعمة معمولاً بها في بعض مناطق العراق وخصوصاً بالنسبة للاسماك في الجنوب المعروفة بأسم (المسموطة)
واللحم المفروم مع الثوم والتوابل في الشمال المعروف بأسم (الباسطرمة).
لقد توارث العراقيون هذه الاساليب في تجفيف وحفظ الطعام من اجدادهم العظماء المبتكرين.
••••••••••••••••••••••••••••
المصدر : الكيمياء و التكنولوجيا الكيميائية في وادي الرافدين
- مارتن ليفي

بحث وتقديم ناطق ابراهيم العبيدي