طريقة عمل السبع بهارات .

السبع بهارات أو البهارات الحلبية خلطة شهيرة تستخدم في أهم و أفضل الأطباق الشهية ، سميت بالبهارات الحلبية لاشتهار مدينة حلب بهذه البهارات ، تتكون السبع بهارات من : بهار حلو ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، حب الهال ، قرفة ، زنجبيل و قرنفل ، تختلف السبع بهارات قليلًا من دولة لأخرآ حسب تميز كل دولة بالبهار الخاص بها .

خلطة السبع بهارات المصرية

المقادير
معلقة كبيرة قرفة مطحونة ، نصف كوب كبيبة صيني ، معلقة ونصف جوزة الطيب مطحونة ، نصف معلقة قرنفل ، ورق لورا ، معلقة كمون حصآ ، نصف معلقة زعتر جاف ، عشر ملاعق شمر ، نصف معلقة ريحان جاف ، ربع كوب فلفل أسود مطحون ، ربع كوب حبهان ، 2 معلقة سمسم ، 2 معلقة كمون حصآ .
طريقة التحضير

• نحضر صينية ونضع البهارات لتحمص مدة 10 دقائق في الفرن علي درجة حرارة 80 درجة و تترك حتي تظهر رائحة البهارات الذكية .
• بعد إخراج الصينية من الفرن تترك حتي تبرد و بعد ذلك تطحن وتضع في برطمان زجاجي و تحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
• تستخدم هذه البهارات في العديد من الوصفات الشهية مثل : الكبسة ، الكفتة ، اللحم المشوي و الفراخ المشوية .

خلطة السبع بهارات السورية

المقادير
نصف معلقة كبيرة قرنفل مطحون ، نصف معلقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة ، معلقة كبيرة كمون مطحون ناعم ، معلقة كبيرة كوبرة مطحونة ، معلقة كبيرة هيل مطحون ، معلقة كبيرة فلفل أسود ، معلقة كبيرة قرفة مطحونة .
طريقة التحضير

• تخلط جميع التوابل جيدٌا حتي يتجانسوا ثم توضع في برطمان زجاجي معقم ونظيف .
• تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج والسلطات والكبة .

خلطة السبع بهارات الحلبية

المقادير
ثلث كوب فلفل أسود حصآ ، معلقة صغيرة حبهان حصآ ، 4 ملاعق صغيرة قرفة ، 2 معلقة صغيرة كركم ، نصف معلقة صغيرة قرنفل حصآ ، 4 ملاعق صغيرة زنجبيل حصآ ، ⅛ معلقة صغيرة جوزة الطيب .
طريقة التحضير

• اولًا يطحن كل نوع بهار بمفرده ثم يتم خلطهم جيدًا وتصفيتهم للتخلص من الشوائب .
• توضع في برطمان معقم وتحفظ بعيدًا عن الحرارة و الرطوبة .
• تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج .

خلطة السبع بهارات العراقية

المقادير
ربع كوب كمون حصآ ، معلقة كبيرة زنجبيل ، نصف معلقة جوزة الطيب ، معلقة كبيرة كبيبة صيني حصآ ، معلقة صغيرة قرفة ، ربع كوب حبهان حصآ ، معلقة كبيرة فلفل أسود حصآ ، ربع كوب كزبرة جافة حصآ ، معلقة كبيرة قرنفل جاف .
طريقة التحضير

• يتم تحميص البهار واحد تلو الاخر و علي حدي لمدة عشر دقائق ثم يتم طحن كل بهار علي حدي .
• يتم مزج كل البهار مطحون جيدًا حتي يتجانس ويحفظ في برطمان زجاجي معقم ونظيف في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
• تستخدم هذه البهارات في طهي كثير من الأطباق العراقية الشهية .
  

وصفات يستخدم فيها السبع بهارات

المنسف

هو أكلة أردنية مشهورة ويعتبر الأردنيون و الفلسطينيون الأشهر بإعداده .
المكونات

• كيلو لحمة ، بصلة ، ملح ، معلقة وسط من السبع بهارات ، رشة فلفل حلو ، رشة بهار حلو ، رشة كاري ، زيت ، 2 كوب كبير أرز .
• يمكن استخدام مكسرات مقلية للتزيين .

طريقة التحضير

• يتم سلق اللحم مع البهارات والملح .
• يتم وضع كمية من الزيت في إناء ويقلب البصل .
• يغسل الارز ويصفي .
• يوضع الأرز فوق البصل المقلي .
• يتم إضافة كوب ونصف مرق لحم لكل كوب رز .
• نتأكد من الطعم ويضاف اي ابهار اذا احتاج .
• تخفض درجة حرارة النار ويترك الرز ويغطي جيدًا ويترك حتي يطهي جيدًا .
• يزين باللحمة والمكسرات ويقدم .

فتة شاورما دجاج

المكونات

• ⅓ كوب دجاج مقطع مكعبات صغيرة ، 3 أكواب أرز بسمتي ، عيش لبناني محمر أو محمص ” حسب الرغبة ” .

تتبلية الدجاج

• ملح وفلفل أسود ، حبهان مطحون ، ثوم و بصل بودرة و بابريكا ، السبع بهارات ، معلقة كبيرة زبادي ، معلقة كاتشب ، معلقة خل .

للارز

• زبيب ، جزرة مبشورة ، بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة .

توابل الكبسة

• ليمون أسود ، حبهان ، قرنفل ، أعواد قرفة ، ورق غار ، رشة كركم ، رشة ملح وفلفل أسود ، مكعب مرقة ، رشة سبع بهارات .

التومية

• من معلقة لمعلقتين نشا ، ماء ، 4 فصوص ثوم ، مايونيز ، ¼ كوب زيت ، رشة ملح ، معلقة خل .

طريقة التحضير

• يتم تتبيل الدجاج مسبقاً حتي يأخذ وقت في التتبيلة و تتعزز النكهة و توضع في الثلاجة .
• في اناء يتم وضع الزيت و البصل و يشوح البصل ثم يضاف توابل الكبسة ثم نضيف الجزر و الزبيب ثم يقلب جيدا .
• يضاف الماء الساخن و مكعب المرقة و باقي التوابل من ملح و فلفل اسود و سبع بهارات ثم يضاف الارز حتي ينضج .
• يتم عمل مهلبية باستخدام النشا و الماء حتي نصل إلي قوام المهلبية ثم يتم وضعها في خلاط و رشة ملح و معلقة خل و يخلط جيدًا .
• يضاف الزيت بكمية قليلة بصورة متصلة ” سرسوب ” حتي تنتهي الكمية وتوضع في طبق واحد .
• يضاف عليه اربع فصوص ثوم مغلية في ماء ومهروسة ونضيف المايونيز حتي نصل إلي القوام المطلوب .
• في مقلاة ساخنة يقلب الدجاج في زبدة و زيت ويزين بها الطبق .

دجاج سويت اند ساور

المكونات

• 2 صدور دجاج مقطع مكعبات ، رشة فلفل أسود ، 3 ملاعق صويا صوص ، ¼ معلقة صغيرة سبع بهارات
• ¼ معلقة صغيرة ثوم بودرة ، ¼ معلقة صغيرة بابريكا ، ½ كوب نشا ، ¼ كوب دقيق أبيض ، رشة ملح ، زيت غزير

مكونات الخضار

• 2 فلفل اخضر كبير مقطع مكعبات كبيرة ، 2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة ، 4 شرائح اناناس و يقطع مكعبات كبيرة .
• 3 فصوص ثوم مفروم ، ¼ معلقة زنجبيل مفروم ، 3 ملاعق كاتشب ، كوب عصير اناناس ، معلقة خل ، معلقة صويا صوص ، ¼ كوب ماء ، رشة ملح

طريقة التحضير

• تخلط كل المكونات ماعدا الدقيق والنشا .
• توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتترك ربع ساعة .
• يخلط الدقيق والنشا ويوضع فيه الدجاج .
• يسخن الزيت و نقلي الدجاج حتي يصبح لونهم ذهبي .
• في مقلاة يتم وضع معلقة زيت ويوضع الزنجبيل والثوم حتي يصبح لونهم ذهبي فاتح .
• يوضع البصل والفلفل الاخضر عليهم ويقلب جيدًا .
• يوضع شرائح الانانس وعصير الاناناس وبعد دقيقة يوضع الكاتشب و رشة الملح و الخل و الصويا و الماء .
• عند بدأ غليانهم توضع الفراخ وتقلب جيدًا وتقدم بالهناء و الشفاء .

كفتة خضار بالسبع بهارات

المكونات

• ½ كيلو لحم مفروم ، بصلة متوسطة الحجم ، حبة واحدة فلفل أخضر ، ¼ معلقة صغيرة بهارات مشويات
• ¼ معلقة ملح ، رشة فلفل ، رشة بابريكا ، رشة السبع بهارات ، عودين خضرة .

طريقة التحضير

• يفرم اللحم مع الخضار جيدًا ثم تضاف التوابل وتخلط جيدًا .
• يبدأ تصبيعها و رصها في صينية .
• توضع في الفرن حتي تنضج .
• تقدم بالهناء و الشفاء