- هل توضع الخميرة في عجينة المعمول ؟

-





من مكونات عمل المعمول إما بالطحين أو السميد ويمكن استخدامهما معاً ومن أهم المكونات التي يجب أن تضاف مع الطحين هي البيكينج باودر لأنها هي المسؤولة عن تشكيل شكل معمول بحشوة التمر ونفشته ويمكن استبدالها ببيكربونات الصوديوم مع نص علبة زبادي، إذا استخدمتي السميد فيستخدم معها الخميرة أو لا تستخدم حسب الرغبة نجاح المعمول أو المخبوزات لا يتوقف على إضافة الخميرة أو لا إذا استخدمتي السميد ، ولكن لماذا لا تستبدل الخميرة بالبيكينج باودر والعكس؟

ما الفرق بين البيكينج باودر والخميرة؟

البيكينج باودر والخميرة مواد تستخدم في خبز الحلويات والمخبوزات تساعد العجينة في نفشها، كيف تعمل الخميرة والبيكينج باودر في العجين؟ تحتوي الخميرة على فطر الخميرة التي نوقظها عن طريق إضافة الماء أو الحليب والسكر في تغذيتها، تنفش العجينة بسبب إطلاقها لغاز ثاني أكسيد الكربون. أما البيكينج باودر ينتج هو أيضاً غاز ثاني أكسيد الكربون ولكن ينتجه مرتين في العجينة مرة أثناء عملية العجن بتشكل حبيبات غازية صغيرة والثانية خلال خبز الحلويات أو المخبوزات تنتفخ هذه الخلايا وتتغذى وتعطي الملمس والمذاق الهش للعجين.

هل يمكننا استبدال الخميرة بالبيكينج باودر أو العكس؟ لا يمكن لأن لكل منهم مكونات مختلفة وطريقة عمل مختلفة وتفاعلات مختلفة داخل العجينة، فالبيكينج باودر مادة تفاعلية ثنائية خلال العجن وعند الخبز في الفرن أما الخميرة تفاعلها واحد عند إضافتها في العجينة في المراحل البدائية. ومن المهم معرفته أن كليهما يحتوي على قيمة غذائية عالية من المعادن والألياف والفيتامينات.