خبز الساوردو|

مقادير

للخميرة:

⅔ كوب (100 جم) دقيق خبز أبيض.
⅔ كوب (100 جم) دقيق قمح كامل.
¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) خميرة فورية.
كوب (250 مل) ماء بارد.

طريقة

- لتحضير الخميرة المنشطة للعجين، ضعي ثلثي كوب دقيق خبز وثلثي كوب دقيق قمح كامل وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة خميرة فورية وكوب ماء بارد في وعاء، ثم اخلطي جيدًا حتى يصبح لديكِ خليط إسفنجي القوام.

-غطي الخليط بنايلون المطبخ، ثم اتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة 12 إلى 24 ساعة.

-لعمل عجين الخبز، ضعي مكونات العجين، الدقيق والخميرة الفورية والملح والخميرة المنشطة و200 ملليلتر ماء باردًا، ثم اخلطي جيدًا مع إضافة بقية الماء إذا كان العجين قاسيًا جدًا.

-ضعي العجين على سطح أملس مرشوش بالعجين، ثم اعجنيه بيديكِ لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.

-ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيه بنايلون المطبخ، واتركيه حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة، وثلاث ساعات في الثلاجة.

-ضعي العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق، ثم شكليه بلطف على شكل دائرة، دون عجنه حتى لا يخرج منه كثير من الهواء.

-رشي ورق زبدة بكمية وفيرة من الدقيق، ثم ضعي الدقيق فوقها، ثم غطيه بمنشفة نظيفة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

-سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، ثم ضعي صينية مسطحة على الرف الأوسط، وضعي الرف الأسفل صينية أصغر لها حواف قصيرة، واتركيهما حتى يسخنا.

-انقلي العجين بورق الزبدة إلى الصينية المسطحة الساخنة، ثم ضعي قليلًا من مكعبات الثلج أو الماء البارد في الصينية الصغيرة، لعمل دفقة من البخار تساعد على جعل الطبقة الخارجية للخبز مقرمشة.

-اخبزي خبز الساوردو من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.

-اتركي الخبز يبرد مدة 60 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، ثم قطعيه وقدميه.