كيكة الليمون والتوت

المقادير
- الزبدة : كوب (غير مملحة / بدرجة حرارة الغرفة)
- سكر : نصف كوب (أبيض)
- السكر البني : ربع كوب (فاتح)
- قشرة ليمون : ملعقة كبيرة
- مستخلص الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- البيض : 4 حبات
- طحين : كوبان ونصف (و 2 ملعقة كبيرة كمية إضافية)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- صودا الخبز : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- حليب : نصف كوب (كامل الدسم)
- الكريما الحامضة : نصف كوب (كاملة الدسم)
- عصير الليمون : نصف كوب (طازج)
- التوت : كوبان ونصف (طازج)


طريقة التحضير
يسخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
رشي قالب الكيك برذاذ طهي غير لاصق، ثم ضعي ورق الزبدة في قاع القالب ورشه مرة أخرى.
في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي يدوي، اخلطي الزبدة مع كل من السكريات وقشر الليمون وخلاصة الليمون وخلاصة الفانيليا، ويتم الخفق على سرعة متوسطة.
اكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يصبح خفيفاً ورقيقاً، استمري في الخفق لمدة 5 دقائق.
أضيفي البيض، واحداً تلو الآخر، ويضرب جيداً بعد كل إضافة، ثم يترك جانباً.
في وعاء منفصل، اخفقي الطحين والبيكنغ باودر وصودا الخبز والملح معاً، واخلطيهم جيداً لخلط المكونات بالتساوي.
أضيفي الخليط الجاف إلى المكونات الرطبة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى يتجانس كل شيء تماماً.
في وعاء آخر، اخلطي التوت بملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الاستخدامات، وأضيفي توت العليق وأي دقيق متبقي إلى الخليط واقلبيها باليد باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج تماماً.
اسكبي الخليط في قالب الكيك، واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح القمم صلبة وذهبية قليلاً.
اتركي الكيك يبرد في المقالي لمدة 10 دقائق قبل تمرير السكين برفق حول الحواف لفك أي قطع عالقة.
يقلب الكيك على رف التبريد ليبرد تماماً.