برياني روبيان

المقادير


- أرز بسمتي : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مقطّع إلى شرائح ناعمة)
- القريدس : 500 غراماً (مقشر)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- الشبت : كوب (مقطع ناعم)
- الكاري : 3 ملاعق كبيرة
- القرفة : 2 عود
- هيل : 5 فصوص
- مرق اللحم : 2 كوب
- كزبرة خضراء : 2 كوب (مفرومة خشن)
- الماء : 4 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الزعفران : ملعقة كبيرة (مطحون)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة



طريقة التحضير


1. يُغسل الأرزّ ويُنقع في الماء البارد، ثمّ يوضع جانباً لمدّة 30 دقيقة.
2. في قدر كبير، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل المقطّع إلى شرائح حتى يصبح ذهبي اللون. ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
3. في القدر نفسه، يُقلى البصل المقطّع على حرارة متوسّطة الارتفاع ويُضاف القريدس ويُقلى مع التحريك حتى يصبح زهريّ اللون (لمدّة 4-5 دقائق تقريباً).
4. ثمّ، يُضاف معجون الطماطم والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة وقشر الهال ومرق اللحم وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة.
5. تُضاف أوراق الكزبرة الطازجة المقطّعة، ثمّ تفرّغ من القدر وتوضع جانباً.
6. في القدر نفسه، تُترك كمية الماء لتغلي ويُضاف الأرزّ ويُطهى حتى يصبح مستوياً بنسبة ¾.
7. يُصفّى الأرزّ في مصفاة ويُرمى فائض المياه.
8. تُذوّب السمنة في قعر القدر نفسه وتُضاف طبقة من الأرزّ المصفّى وتليها طبقة من مزيج القريدس والبصل مع رشّة من بودرة الزعفران.
9. تُكرّر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية صلصة الأرزّ والقريدس.
10. يُطهى الأرزّ والقريدس على البخار على حرارة متوسّطة الانخفاض حتى يستوي الأرزّ (لحوالي 20 دقيقة).
11. يُحرّك الأرزّ المطبوخ بهدوء بالشوكة للحرص على توزيع الأرزّ والقريدس بشكل متساوٍ.[/QUOTE]