https://www.almrsal.com/wp-content/u...رة-524x198.png


المقادير
عدد 2 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر المخصص للمعجنات.
عدد 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
ملعقة طعام نشا.
نصف ملعقة من الثوم البودر.
ملعقة طعام من البيكنج صودا.
رشة ملح أو كمية قليلة من الملح.
ملعقة صغيرة الحجم من العسل.
نصف كوب ماء.
طريقة تحضير العجينة
1- في وعاء كبير ومناسب يتم خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض من الدقيق والنشا والملح والبيكنج صودا والثوم.
2- وبعدها يتم خلط المكونات السائلة مع بعضها البعض جيدا في كوب أو وعاء كبير.
3- يتم وضع المكونات السائلة على الجافة تدريجيا مع الاستمرار في عجن المكونات جيدا.
4- بعد الحصول على عجينة ملساء وجيدة لابد من وضع العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
5- على سطح نظيف يتم وضع كمية من الدقيق المنثور ومن ثم يتم فرد العجينة من خلال النشابة.
6- يتم تقطيع العجين إلى مربعات وهنا تصبح جاهزة للحشو.
العجينة الهشة بدون خميرة

مقادير العجين
عدد 2 كوب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض المخصص للمعجنات.
¾ كوب من الحليب السائل على أن يكون دافئا.
رشة ملح.
بيضة واحدة متوسطة الحجم.
ملعقة طعام كبيرة من السكر.
ربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون ومن الممكن استبداله بنصف اصبع من الزبد أي نوع.
ملعقة طعام من البيكنج باودر.
طريقة تحضير العجين
1- في وعاء مناسب يتم خلط الدقيق مع السكر والبيكنج باودر والملح جيدا.
2- في كوب كبير يتم خلط جميع المكونات السائلة من الحليب والزيت والبيض.
3- يتم وضع الخليط السائل على خليط الدقيق بشكل تدريجي ونبدأ في عجن المكونات حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة وسهلة في التعامل معها.
4- يتم وضع العجينة في الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
5- على سطح أو رخام مناسب ونظيف يتم رش كمية من الدقيق ومن ثم القيام بفرد العجينة جيدا بالنشاب أو باليد.
6- يتم تقطيع العجينة على حسب الرغبة إما مربعات أو قطع دائرية وتصبح جاهزة للحشو.
نصائح هامة عند تحضير العجين بدون خميرة

لابد من اتباع النصائح التالية عند صنع العجين بدون خميرة للحصول على نتيجة جيدة وهي على النحو التالي :
1- لابد من عجن العجين باليد لفترة طويلة وبشكل جيد وبالطبع من الأفضل أن يتم عجن المكونات من خلال العجان الكهربائي حتى يتم الحصول على عجينة مثالية.
2- لابد من ترك العجينة كي ترتاح قليلا في الثلاجة وبدون تلك الخطوة لن تتمكن من فرد العجينة على الإطلاق.
3- في حالة ان قمت بفرد العجينة وقد لاحظت أن قوامها مطاطي فهنا لابد من تغطية العجين وتركها لمدة 5 أو 10 دقائق ومن ثم معاودة فردها مرة أخرى.
4- في حالة ان كانت العجينة لزجة فلا داعي للقلق فعند فرد العجين على الدقيق المنثور على الرخام ستصبح بقوام أفضل.
5- في حالة إن وجدت العجين جامدا أو غير لين خلال فترة العجن فمن الأفضل إضافة كمية من الماء تدريجيا حتى يتم الحصول على القوام المناسب للعجينة.