منتدى رواية عشق - طريقة حشوة سمبوسة باللحم الحاشي

طريقة حشوة سمبوسة باللحم الحاشي

يعد اللحم البقري والبطاطس من المكونات الرئيسية داخل هذه السمبوسة الرائعة المقلية، يمكن استبدال اللحم الحاشي بكبد الدجاج أو اللحم البقري، إليك طريقة حشوة سمبوسة باللحم الحاشي: [1]
مكونات اللحم الحاشي

500 جرام لحم مفروم (لحم ضأن، لحم بقري، دجاج).
4 ملاعق كبيرة زيت لقلي اللحم.
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا.
1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
1 حبة بصل متوسطة مقشرة ومفرومة بشكل ناعم.
باقة صغيرة من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة.
1 بيضة متوسطة مخفوقة، لختم السمبوسك.
1 كيس سمبوسة أو رزمة من المعجنات.
2 طماطم مفرومة.
125 جرام بازلاء مجمدة.

طريقة تحضير اللحم الحاشي

سخني الزيت في مقلاة كبيرة، بتسخين 4 ملاعق كبيرة (59.1 مل) من الزيت.
يقلى البصل على نار متوسطة، لمدة دقيقة واحدة، ونضيف بعدها البهارات والفلفل ويقلى حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.
أضف اللحم ونقليه حتى يتحول لونه إلى البني، مع التقليب لبضع دقائق أخرى وبعدها يضاف كيس البازلاء.
اللحم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم، أضف الزيت إذا بدت المقلاة جافة جدًا وتأكد من تقليبها من حين لآخر، أضف الملح إذا لزم الأمر.
أطفئي النار واتركي المزيج يبرد.

طريقة صنع مخاريط السمبوسة

خذ ورقة من السمبوسة وقم بوضع الحشوة المعدة مسبقًا واصنعه بشكل مثلث عن طريق ثني الحواف وختمها بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة، وتأكد من ترك جانب مفتوحًا لإضافة الحشو فية.
املأها بخليط اللحم المفروم، ارفع واضغط على الزوايا معًا واستمر على طول خط نحو الزاوية.
غطي السمبوسة بعد الأنتهاء بقطعة قماش تكون مبللة مع الاستمرار في صنع المزيد.
اقلي السمبوسة حتى تصبح لونها ذهبي على كل جانب، لا تقليها بسرعة لأنها قد تتيبس معك.

https://www.almrsal.com/wp-content/u...7997452383.jpg
هل السمبوسة مفيدة

جادل أخصائيو التغذية في وقت سابق بأن أكثر من مكونات السمبوسة، فإن الزيت المطبوخ فيه يسبب ضررًا أكبر للجسم، خاصةً عندما يقلى البائعون على جانب الطريق، نظرًا لأن البائعين يكررون نفس الزيت للقلي، فإنه يصبح قديمًا، كما أنهم يستخدمون الزيت المهدرج الذي يحتوي على حمض دهني، فيما يتعلق مكونات حشوات سمبوسة، أن السمبوسة قد تكون كثيفة السعرات الحرارية، لكنها خالية من المواد المضافة والمواد الحافظة والنكهات، وهي مصنوعة من مكونات طازجة مثل دقيق القمح المكرر، والكمون، والبطاطا المسلوقة، والبازلاء، والملح، والفلفل الحار، والتوابل، والزيت النباتي أو السمن.[2]
قد تتناول طعامًا صحيًا طوال اليوم، لكن الأطعمة الصغيرة مثل هذه هنا وهناك لا يمكن أن تؤثر على وزنك فحسب بل على صحتك العامة، تعتبر الدهون الزائدة مؤشرًا واضحًا على تناول الطعام غير الصحي، لكن السمبوسة يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول لديك مما يجعلك أكثر عرضة للإصابة بأمراض نمط الحياة المميتة دون زيادة وزنك كثيرًا، لذلك نقترح عليك تخطي السمبوسة بدلاً من تناول وجبة خفيفة مرضية وصحية مثل المكسرات، لن تساعد الوجبات الخفيفة الصحية في الحفاظ على الكوليسترول تحت السيطرة فحسب، بل تساعد أيضًا في تطهير نظامك من السموم الضارة.[3]
طريقة عمل سمبوسة لحم بقري كيني

السمبوسة هي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة اللذيذة الهندية، معظم محلات السوبر ماركت الإنجليزية تخزنها الآن وأصبحت جزءًا من القائمة البريطانية، على الرغم من أنه سهل، إلا أنه يمكن أن يكون صعبًا إلى حدٍ ما، إليك طريقة سمبوسة لحم بقري كيني: [4]
مكونات الحشوة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 رطل لحم مفروم( 455 جرام ).
1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة.
1 فص ثوم مفروم.
1 فلفل حار مفروم.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة كمون.
4 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات.
1 كوب بازلاء مجمدة( 150 جرام )، مذابة.
2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.

مكونات عجينة السمبوسة

3 أكواب دقيق لجميع الأغراض(375 جرام).
نصف ملعقة صغيرة ملح.
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
1 كوب ماء (240 مل)، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين أكثر.
1 ملعقة كبيرة طحين مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء.
3 أكواب زيت(720 مل).

طريقة التحضير

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة سخني زيت الزيتون، بمجرد أن يسخن أضف اللحم المفروم، استخدم ملعقة لكسر اللحم واطهيه لمدة 3 دقائق، يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لحم البقر بنيًا ويصبح البصل شبه شفاف، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
يتم اضافة الثوم والهلابينو والملح والفلفل والكزبرة والكمون والبصل الأخضر كل هذا إلى اللحم، ويتم طهيه لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم أضيفي البازلاء والكزبرة، ثم يتم طهيها لمدة دقيقتين إضافيتين، وبعدها قومي برفع الحشوة من على النار واتركيها تبرد.
في وعاء كبير، قومي بوضع الدقيق والملح وزيت الزيتون والماء، وبعدها قومي بخلطهم بيدك أو معلقة، ومجرد تماسك العجينة في منتصف الوعاء، ثم ضعي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقومي بعجنها حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
شكلي العجينة على شكل كرة وادهنها بزيت الزيتون، غطيها بغطاء بلاستيكي ومنشفة شاي مبللة دافئة، دعيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
أزل منشفة الشاي والغلاف البلاستيكي وافرد العجينة في قطعة خشبية، خذ جزءًا واحدًا ولفه على شكل كرة، ضع الكرة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرديها كرر مع العجين المتبقية، رص دوائر العجين أثناء لفها ورش القليل من الدقيق بين كل واحدة واتركها مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.
في مقلاة كبيرة مدهونة على نار عالية، توضع إحدى دوائر العجين وتُطهى لمدة 10 ثوانٍ على كل جانب، كرري العملية مع باقي العجينة.
تقطع إحدى دوائر العجين المطبوخة إلى أربعة أربا وخذ ربعًا، مع الجانب المستدير الأقرب إليك، قم بطي النصف السفلي إلى اليمين، استخدم معجون الدقيق لإغلاق الطية. كرر مع الجانب الأيسر، مع العبور فوق الطية السابقة لإنشاء مخروط مثل الجيب. املئي الجيب بحشوة اللحم، ثم اطوِ الطرف المتبقي من العجين نحوك وختمه بمعجون الدقيق. نكرر مع العجينة المتبقية والحشو.
في مقلاة كبيرة وعميقة، سخني زيت وبمجرد أن يصبح الزيت في درجة الحرارة الصحيحة، ضعي 4-6 سمبوسك في المقلاة بحذر، تقلى لمدة 5 دقائق وتقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً، ازيله من الزيت وجففه علي مناشف ورقيه.

https://www.almrsal.com/wp-content/u...7997514596.jpg
طريقة سمبوسة محشوة بلحم غنم مفروم متبل

إن استخدام اللحم المفروم الدهني بشكل مفرط يعني أن الكثير من الدهون ستخرج من اللحم، وستكون لديك حشوة دهنية أو ستضطر إلى تصريف كمية لا بأس بها قبل تبريد الحشوة المطبوخة. إليك طريقة سمبوسة محشوة بلحم غنم مفروم متبلك كما يأتي:[5]
مكونات عجينة الفطائر

2 كوب (280 جم) دقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى إضافات لتشكيل وطرح المعجنات.
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري).
1/4 كوب (60 مل) زيت.
1/3 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (80 مل زائد 45 مل) ماء مبرد.

مكونات حشوة لحم الغنم

ملعقتان كبيرتان (30 مل) سمن أو زيت.
4 فصوص ثوم متوسطة الحجم (20 جم)، مبشورة ناعمًا.
قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 بوصة (5 سم) مقشرة ومبشورة.
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.
450 جم لحم ضأن أو لحم بقري مفروم قليل الدهن.
1 ملعقة كبيرة (6 جم) دقيق.
نصف كوب (60 جم) بازلاء مجمدة مذابة ومصفاة.
1-2 فلفل أخضر طازج مثل سيرانو أو هالابينو، مقطوع ومفرومة ناعمًا.
1/4 كوب (15 جم) من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من خل التفاح.
الملح.

طريقة تحضير عجينة سمبوسة

في وعاء الخلاط، اخلطي الدقيق والملح وبذور الكمون (في حالة الاستخدام) واخلطيهم يدويًا لتفريق المكونات بالتساوي، رش الزيت على الدقيق ويفرك بأطراف أصابعك بمجرد دمج الدهن تمامًا في الدقيق، سيأخذ الخليط مظهرًا متفتتًا.
يوضع الوعاء على الخلاط، أضيفي 1/3 كوب (80 مل) من الماء البارد واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة على شكل كرة، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء (15 مل) في كل مرة حسب الحاجة لتشكيل عجينة متماسكة؛ لا ينبغي أن يكون لزجًا أو رطبًا بشكل مفرط، ولا يجب أن يكون جافًا ومتفتتًا، أوقف الخلاط، كشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية، ثم استمر في العجن على سرعة منخفضة حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا قليلًا عند اللمس، مرنًا ومقاومًا للتمزق ولكن ليس قاسًا لمدة 5 دقائق تقريبًا بدلا من ذلك، يمكن تحضير العجين باليد أو في محضر الطعام حتى يتم الحصول على قوام مماثل.
غلفي العجين بالبلاستيك، واتركيه في درجة حرارة الغرفة الباردة، ، حتى يصبح العجين لينًا، ثم يقفز للخلف عند الضغط عليه برفق، لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم تبريده لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

طريقة تحضير حشوة لحم الغنم

في قدر كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يتلألأ، يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته من 30 إلى 45 ثانية.
يُضاف جارام ماسالا والكركم ومسحوق التشيلي ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته من 30 إلى 45 ثانية.
نضيف اللحم المفروم، وباستخدام ملعقة خشبية نقطعها إلى قطع صغيرة، يُطهى مع التحريك من حين لآخر وتفتيت أي كتل، حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويتبخر معظم السائل المنبعث منه، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
خففي النار وأضيفي البازلاء ورشي الدقيق فوق خليط اللحم وقلبي حتى يمتزج.
يُرفع عن النار ثم يُضاف الفلفل الحار والكزبرة والخل، والملح حسب الرغبة، ويصفى أي دهون زائدة، في حالة تحضير السمبوسة على الفور، اتركي الحشوة تبرد لدرجة حرارة الغرفة، قبل الاستخدام، أو انقل الحشوة إلى حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام، اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل حشوها بالعجين.

https://www.almrsal.com/wp-content/u...7997550161.jpg