شيخة رواية
12-17-2019, 10:14 PM
بسم لله الرحمن الرحيم و به نستعين
متبل الباذنجان المشوي :
المتبل من المقبلات السورية المعروفة و الشائعة و المحبوبة , ويمكن تحضيره من الباذنجان المشوي و هو أشهر أنواع المتبل
و أيضآ : يحضر من الباذنجان المقلي أو من الكوسة المقلية أو من اليقطين ( القرع العسلي ) المسلوق او المقلي أو من الأرضي شوكي أو حتى من البطاطا المسلوقة
و دائمآ : يحضر المتبل : بطحن المكون الذي نحضر المتبل منه ثم خلطه مع اللبن الرائب ( الزبادي) و الطحينة , و الملح , و ممكن الثوم إن رغبت
هنا : أود التنويه لملاحظة مهمة جدآ : أنني لاحظت كثيرآ و في منتديات كثيرة الخلط بين المتبل و البابا غنوج
فالكثير : يسمي المتبل : بابا غنوج
و يسمي البابا غنوج : متبل
يوجد فرق كبير بين المتبل و البابا غنوج
فالبابا غنوج : يحضر فقط من الباذنجان المشوي
و لا يحتوي على اللبن الزبادي و لا على الطحينة
و بإذن الله , سيكون لي فيما بعد موضوع منفصل عن البابا غنوج
نعود الآن : إلى متبل الباذنجان المشوي :
لدينا في سورية : نختار الباذنجان من الحجم الكبير
و يفضل شويه على لهب النار مباشرة
( يمكنك شويه بوضعه بصينية داخل الفرن )
إن استطعت شويه على الحطب : ستحصلين على باذنجان مشوي بطعم و لا أروع منه
اعتدنا على شوي الباذنجان : على لهب الغاز مباشرة
لأن الباذنجان المشوي مباشرة على النار : أطيب بكثير من الباذنجان المشوي بحرارة الفرن .
نزيل أقماع الباذنجان و نضعه فوق النار و نشويه حتى تقسو قشرته الخارجية و تتكسر
و نقلبه فوق النار حتى تنضج جميع أطرافه
ثم نضع حبات الباذنجان المشوية بوعاء تحت الماء و نقشرها و نغسلها جيدآ .
ثم نضعها في مصفاة حتى تصفي جيدآ من الماء .
ثم : نطحن الباذنجان و اللبن و الطحينة في الخلاط أو بمحضرة الطعام
هنا : استخدمنا : الطريقة التقليدية و القديمة :
تقطيع الباذنجان على لوح التقطيع الخشبي بواسطة سكين كبيرة
نقطعه بضرب السكين بسرعة فوق الباذنجان بخطوط طولية و عرضية .
هاقد انتهينا
الآن : نضع اللبن الرائب ( الزبادي ) بكمية مناسبة
و لا بد من ملاحظة مهمة : أن اللبن المستخدم هنا : يحتوي على الحموضة بطعمه
و في حال : كان اللبن ( الزبادي ) المستخدم غير حامض الطعم : أضيفي كمية صغيرة من عصير الليمون .
و نضع الطحينة و نكثر منها فسر المتبل اللذيذ بإكثار كمية الطحينة
و أذكر مرة أخرى أنه ليست كل أنواع الطحينة لذيذة , لا بد من استخدام طحينة أصلية من اللذيذة
( و يمكن وضع الثوم إن رغبت ) .
و لا ننسى الملح
نقلب جيدآ
و هاهو المتبل جاهز
لاحظي قوامه
يمد بالصحن و يقدم و يسكب فوقه زيت الزيتون
و يزين حسب الرغبة .
متبل الباذنجان المشوي لذيذ جدآ جدآ جدآ
و من أطيب أنواع المتبل
أتمنى أن يعجبكم صحن المتبل
و هو مشاركة متأخرة مني بأطباق اللون الأبيض , لملف الغالية أحلى بيرو
ملاحظة : الموضوع أقدمه اليوم من الرياض عاصمة المملكة العربية السعودية
و لكنني : صورته في سورية قبل وصولي إلى هنا يوم السبت الماضي
حيث أنا هنا بزيارة لمدة شهر بمشيئة المولى .
متبل الباذنجان المشوي :
المتبل من المقبلات السورية المعروفة و الشائعة و المحبوبة , ويمكن تحضيره من الباذنجان المشوي و هو أشهر أنواع المتبل
و أيضآ : يحضر من الباذنجان المقلي أو من الكوسة المقلية أو من اليقطين ( القرع العسلي ) المسلوق او المقلي أو من الأرضي شوكي أو حتى من البطاطا المسلوقة
و دائمآ : يحضر المتبل : بطحن المكون الذي نحضر المتبل منه ثم خلطه مع اللبن الرائب ( الزبادي) و الطحينة , و الملح , و ممكن الثوم إن رغبت
هنا : أود التنويه لملاحظة مهمة جدآ : أنني لاحظت كثيرآ و في منتديات كثيرة الخلط بين المتبل و البابا غنوج
فالكثير : يسمي المتبل : بابا غنوج
و يسمي البابا غنوج : متبل
يوجد فرق كبير بين المتبل و البابا غنوج
فالبابا غنوج : يحضر فقط من الباذنجان المشوي
و لا يحتوي على اللبن الزبادي و لا على الطحينة
و بإذن الله , سيكون لي فيما بعد موضوع منفصل عن البابا غنوج
نعود الآن : إلى متبل الباذنجان المشوي :
لدينا في سورية : نختار الباذنجان من الحجم الكبير
و يفضل شويه على لهب النار مباشرة
( يمكنك شويه بوضعه بصينية داخل الفرن )
إن استطعت شويه على الحطب : ستحصلين على باذنجان مشوي بطعم و لا أروع منه
اعتدنا على شوي الباذنجان : على لهب الغاز مباشرة
لأن الباذنجان المشوي مباشرة على النار : أطيب بكثير من الباذنجان المشوي بحرارة الفرن .
نزيل أقماع الباذنجان و نضعه فوق النار و نشويه حتى تقسو قشرته الخارجية و تتكسر
و نقلبه فوق النار حتى تنضج جميع أطرافه
ثم نضع حبات الباذنجان المشوية بوعاء تحت الماء و نقشرها و نغسلها جيدآ .
ثم نضعها في مصفاة حتى تصفي جيدآ من الماء .
ثم : نطحن الباذنجان و اللبن و الطحينة في الخلاط أو بمحضرة الطعام
هنا : استخدمنا : الطريقة التقليدية و القديمة :
تقطيع الباذنجان على لوح التقطيع الخشبي بواسطة سكين كبيرة
نقطعه بضرب السكين بسرعة فوق الباذنجان بخطوط طولية و عرضية .
هاقد انتهينا
الآن : نضع اللبن الرائب ( الزبادي ) بكمية مناسبة
و لا بد من ملاحظة مهمة : أن اللبن المستخدم هنا : يحتوي على الحموضة بطعمه
و في حال : كان اللبن ( الزبادي ) المستخدم غير حامض الطعم : أضيفي كمية صغيرة من عصير الليمون .
و نضع الطحينة و نكثر منها فسر المتبل اللذيذ بإكثار كمية الطحينة
و أذكر مرة أخرى أنه ليست كل أنواع الطحينة لذيذة , لا بد من استخدام طحينة أصلية من اللذيذة
( و يمكن وضع الثوم إن رغبت ) .
و لا ننسى الملح
نقلب جيدآ
و هاهو المتبل جاهز
لاحظي قوامه
يمد بالصحن و يقدم و يسكب فوقه زيت الزيتون
و يزين حسب الرغبة .
متبل الباذنجان المشوي لذيذ جدآ جدآ جدآ
و من أطيب أنواع المتبل
أتمنى أن يعجبكم صحن المتبل
و هو مشاركة متأخرة مني بأطباق اللون الأبيض , لملف الغالية أحلى بيرو
ملاحظة : الموضوع أقدمه اليوم من الرياض عاصمة المملكة العربية السعودية
و لكنني : صورته في سورية قبل وصولي إلى هنا يوم السبت الماضي
حيث أنا هنا بزيارة لمدة شهر بمشيئة المولى .