إيلاَن
12-04-2024, 05:51 PM
-
ما هو أصل السماق؟
السماق من التوابل الشرقية، وهو معروف منذ العصور القديمة في الشرق الأوسط، كما أنه يستخدم على نطاق واسع في المطابخ اللبنانية والسورية والإيرانية واليونانية والتركية.
اسمه مشتق من الكلمة العربية “سماق” والتي تعني الأحمر، في إشارة إلى لونه. في الواقع، يتم الحصول على هذا التوابل من التوت الأحمر المجفف من شجيرة Rhus Coriaria، من نفس عائلة شجرة الفستق.
كما يعد السماق أيضًا بديل ممتاز لليمون أو الخل بفضل مذاقه الحمضي قليلًا. علاوةً على ذلك، يوضح الشيف الفرنسي أوليفييه رولينغر على موقعه على الإنترنت، أن الرومان كانوا يستخدمونه بالفعل قبل وصول الليمون بسبب حموضته. أما بالنسبة لسلطة الطماطم أو الخس، فيمكن استبدال الخل بعصير السماق مع القليل من النعناع والثوم المجفف المهروس.
ما هي فوائد السماق؟
بالإضافة إلى مذاقه الفريد للغاية، يُعرف السماق بفوائده الصحية العديدة. هذا النوع من التوابل فعال في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
يعتبر مضاد للأكسدة قوي جدًا
أولًا وقبل كل شيء، السماق يعتبر غنيًا بمضادات الأكسدة، حتى أكثر من الشاي الأخضر. وبالتالي يسمح للجسم بمحاربة الشيخوخة المبكرة للخلايا وتطور الأمراض المرتبطة بالشيخوخة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.
يحسن الهضم
يحفز السماق إنتاج مادة الصفراء في الكبد، وهو مفيد للهضم. كما أنه جيد للجهاز الهضمي بأكمله لأنه يحارب بعض المشاكل الهضمية مثل الانتفاخ. علاوةً على ذلك، في الشرق الأوسط، يتم صنع مشروب بالسماق لتخفيف آلام المعدة.
يحتوي خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة
يستخدم السماق في الطب التقليدي لتخفيف أمراض الشتاء. حيث إنه فعال في حالات نزلات البرد والإنفلونزا والتهاب الحلق أو الحمى. يعرف هذا النوع من التوابل ذو اللون الأحمر بخصائصه المضادة للالتهابات التي تعالج الالتهابات من هذا النوع. ولصحة الكبد: اعتمدوا هذه التوابل والأعشاب في نظامكم الغذائي.
أخيرًا، أظهرت بعض الدراسات أن السماق له أيضًا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول السيئ وكذلك على مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
كيفية استخدامه في الطبخ
يستخدم السماق كتوابل، حيث يمكن رشه على الأطباق لتتبيل اللحوم أو الأسماك. كما أنه مثالي في السلطة لإضفاء القليل من النكهة إذا لم يكن متوافر لدينا الليمون على سبيل المثال أو لزيادة حموضة وصفاتنا.
في لبنان على سبيل المثال، يضاف إلى التبولة. كما يمكن أيضًا دمجه مباشرةً في الصلصات، وخصوصًا الخل أو التتبيلات. وقد يهمكم الإطلاع على الحبهان من التوابل الرائعة للجسم وبفوائد لا تعد ولا تحصى!
خصائص السماق المفيدة للجسم
يعد السماق مصدر غذائي للألياف والدهون غير المشبعة وفيتامين سي وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب.
يحتوي بعض الألياف
تدعم الألياف الهضم الصحي وصحة ميكروبيوم الأمعاء وصحة القلب، وتنظيم نسبة السكر في الدم ومستويات الطاقة المستقرة.
يحتوي دهون صحية للقلب
إن الدهون غير المشبعة تدعم أيضًا صحة القلب وإدارة نسبة السكر في الدم وصحة الخلايا بشكل عام.
يعد مصدر لفيتامينات سي وأ وب
تعد فيتامينات سي وأ، مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم ومنع الأمراض الحادة والمزمنة. كما أن فيتامين سي يؤدي دورًا في تخليق الكولاجين لبشرة صحية، ويعزز فيتامين أ صحة العين.
وفي الوقت نفسه، تدعم فيتامينات ب التمثيل الغذائي الفعال والنمو والإصلاح في جميع أنحاء الجسم.
يقي من خطر الإصابة بأمراض القلب
لقد ارتبط بشكل إيجابي بالصحة الأيضية وصحة القلب، والأوعية الدموية وتنظيم نسبة السكر في الدم.
أظهرت إحدى الدراسات أن تناول السماق يوميًا لمدة 3 أشهر سيقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. كما وجدت دراسة أخرى أن تناول السماق يقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم أثناء الصيام والأنسولين ومقاومته.
نصائح لاستخدام السماق في الطهي
استبدال الحمضيات بالسماق
يُستخدم السماق في بعض الأحيان بدلًا من عصير الليمون أو قشر الليمون في أطباق مثل السلطات والحمص ومخللات البروتين والصلصات والزبادي أو البابا غنوج.
إضافته على الحبوب والبقوليات والخبز
يمكننا أيضًا رش السماق فوق أرز بسمتي أو سلطات الحبوب أو رقائق البيتا أو أي نوع من الخبز، كما يمكن استخدمه لتعزيز نكهة البسكويت أو رقائق البطاطس التي يتم شراؤها من المتجر.
تتبيل الخضروات أو اللحوم
يمكن إضافته إلى الخضروات المشوية أو دمجها في المكسرات المحمصة. كما يمكننا وضع السماق على اللحوم أو الأسماك أو الدواجن في حالة شويها.
مزجه بالنعناع للحصول على مزيج رائع
يتناسب السماق أيضًا بشكل رائع مع النعناع. حيث أن هناك نوعان من السلطات على وجه الخصوص، سلطة شيرازي (في المطبخ الإيراني) وسلطة الفتوش (في المطبخ العربي)، وكلاهما يضيفان السماق والنعناع إلى تتبيلاتهما.
ما هو أصل السماق؟
السماق من التوابل الشرقية، وهو معروف منذ العصور القديمة في الشرق الأوسط، كما أنه يستخدم على نطاق واسع في المطابخ اللبنانية والسورية والإيرانية واليونانية والتركية.
اسمه مشتق من الكلمة العربية “سماق” والتي تعني الأحمر، في إشارة إلى لونه. في الواقع، يتم الحصول على هذا التوابل من التوت الأحمر المجفف من شجيرة Rhus Coriaria، من نفس عائلة شجرة الفستق.
كما يعد السماق أيضًا بديل ممتاز لليمون أو الخل بفضل مذاقه الحمضي قليلًا. علاوةً على ذلك، يوضح الشيف الفرنسي أوليفييه رولينغر على موقعه على الإنترنت، أن الرومان كانوا يستخدمونه بالفعل قبل وصول الليمون بسبب حموضته. أما بالنسبة لسلطة الطماطم أو الخس، فيمكن استبدال الخل بعصير السماق مع القليل من النعناع والثوم المجفف المهروس.
ما هي فوائد السماق؟
بالإضافة إلى مذاقه الفريد للغاية، يُعرف السماق بفوائده الصحية العديدة. هذا النوع من التوابل فعال في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
يعتبر مضاد للأكسدة قوي جدًا
أولًا وقبل كل شيء، السماق يعتبر غنيًا بمضادات الأكسدة، حتى أكثر من الشاي الأخضر. وبالتالي يسمح للجسم بمحاربة الشيخوخة المبكرة للخلايا وتطور الأمراض المرتبطة بالشيخوخة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.
يحسن الهضم
يحفز السماق إنتاج مادة الصفراء في الكبد، وهو مفيد للهضم. كما أنه جيد للجهاز الهضمي بأكمله لأنه يحارب بعض المشاكل الهضمية مثل الانتفاخ. علاوةً على ذلك، في الشرق الأوسط، يتم صنع مشروب بالسماق لتخفيف آلام المعدة.
يحتوي خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة
يستخدم السماق في الطب التقليدي لتخفيف أمراض الشتاء. حيث إنه فعال في حالات نزلات البرد والإنفلونزا والتهاب الحلق أو الحمى. يعرف هذا النوع من التوابل ذو اللون الأحمر بخصائصه المضادة للالتهابات التي تعالج الالتهابات من هذا النوع. ولصحة الكبد: اعتمدوا هذه التوابل والأعشاب في نظامكم الغذائي.
أخيرًا، أظهرت بعض الدراسات أن السماق له أيضًا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول السيئ وكذلك على مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
كيفية استخدامه في الطبخ
يستخدم السماق كتوابل، حيث يمكن رشه على الأطباق لتتبيل اللحوم أو الأسماك. كما أنه مثالي في السلطة لإضفاء القليل من النكهة إذا لم يكن متوافر لدينا الليمون على سبيل المثال أو لزيادة حموضة وصفاتنا.
في لبنان على سبيل المثال، يضاف إلى التبولة. كما يمكن أيضًا دمجه مباشرةً في الصلصات، وخصوصًا الخل أو التتبيلات. وقد يهمكم الإطلاع على الحبهان من التوابل الرائعة للجسم وبفوائد لا تعد ولا تحصى!
خصائص السماق المفيدة للجسم
يعد السماق مصدر غذائي للألياف والدهون غير المشبعة وفيتامين سي وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب.
يحتوي بعض الألياف
تدعم الألياف الهضم الصحي وصحة ميكروبيوم الأمعاء وصحة القلب، وتنظيم نسبة السكر في الدم ومستويات الطاقة المستقرة.
يحتوي دهون صحية للقلب
إن الدهون غير المشبعة تدعم أيضًا صحة القلب وإدارة نسبة السكر في الدم وصحة الخلايا بشكل عام.
يعد مصدر لفيتامينات سي وأ وب
تعد فيتامينات سي وأ، مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم ومنع الأمراض الحادة والمزمنة. كما أن فيتامين سي يؤدي دورًا في تخليق الكولاجين لبشرة صحية، ويعزز فيتامين أ صحة العين.
وفي الوقت نفسه، تدعم فيتامينات ب التمثيل الغذائي الفعال والنمو والإصلاح في جميع أنحاء الجسم.
يقي من خطر الإصابة بأمراض القلب
لقد ارتبط بشكل إيجابي بالصحة الأيضية وصحة القلب، والأوعية الدموية وتنظيم نسبة السكر في الدم.
أظهرت إحدى الدراسات أن تناول السماق يوميًا لمدة 3 أشهر سيقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. كما وجدت دراسة أخرى أن تناول السماق يقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم أثناء الصيام والأنسولين ومقاومته.
نصائح لاستخدام السماق في الطهي
استبدال الحمضيات بالسماق
يُستخدم السماق في بعض الأحيان بدلًا من عصير الليمون أو قشر الليمون في أطباق مثل السلطات والحمص ومخللات البروتين والصلصات والزبادي أو البابا غنوج.
إضافته على الحبوب والبقوليات والخبز
يمكننا أيضًا رش السماق فوق أرز بسمتي أو سلطات الحبوب أو رقائق البيتا أو أي نوع من الخبز، كما يمكن استخدمه لتعزيز نكهة البسكويت أو رقائق البطاطس التي يتم شراؤها من المتجر.
تتبيل الخضروات أو اللحوم
يمكن إضافته إلى الخضروات المشوية أو دمجها في المكسرات المحمصة. كما يمكننا وضع السماق على اللحوم أو الأسماك أو الدواجن في حالة شويها.
مزجه بالنعناع للحصول على مزيج رائع
يتناسب السماق أيضًا بشكل رائع مع النعناع. حيث أن هناك نوعان من السلطات على وجه الخصوص، سلطة شيرازي (في المطبخ الإيراني) وسلطة الفتوش (في المطبخ العربي)، وكلاهما يضيفان السماق والنعناع إلى تتبيلاتهما.