خفوق الروح
09-17-2021, 11:23 AM
طريقة إعداد اللقيمات المكونات كوبان وربع من الدقيق. ربع كوب من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت. كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء لادافئ. زيت ذرة للقلي. قطر (شيرة). طريقة التحضير نضع الدقيق في وعاءِ الخلاط الكهربائي مع النشا، والخميرة، والسكر، والملح، والزعفران، نشغل المضرب لبضع ثوانٍ حتى تتجانس المكوّنات. نضيف الماء الدافئ ونشغل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ إلى أن نحصل على عجين سائل، وتستغرق هذه الخطوة قرابة دقيقتين. نبعد المضرب ونضع العجينة في طبقٍ عميقٍ وغلّفيها بالنايلون، ونتركها في مكانٍ دافئٍ لمدّة ساعة ونصف أو أكثر، حتى نلاحظ ارتفاع العجينة وتخمّرها. نضع زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ بارتفاع سنتيمترين ونصف تقريباً، وندع النار هادئة تحتها. نقلّب العجين باستخدام الملعقة إلى أن تختلط جيداً وتهبط. نشكل العجينة بواحدة من الطرق التالية: نضع العجينة في راحة اليد بعمل تجويفٍ باليد ثم نضغط بواسطة الإبهام، وعند خروج العجينة من بين السبابة والإبهام نقصها بالملعقة حسب الحجم الذي نرغب به، ثم نضعها مباشرة بالزيت الساخن. نضع العجينة بكيس نايلون شفاف، ونصنع ثقباً صغيراً في طرف الكيس، ثم نضع عجينة اللقيمات داخله، ونضغط على الكيس حتى تخرج العجينة من الثقب، ونقص العجينة بواسطة ملعقة صغيرة حتى تتكون لدينا كرة صغيرة، ونضع الكرات التي تشكلت لدينا مباشرة في الزيت، ثم نبلل الملعقة كل مرة بالماء حتى لا تلتصق العجينة. تباع بالأسواق بعض من الآلات الخاصّة الصغيرة واليدوية لتشكيل اللقيمات وسعرها مناسب للغاية، وتصنع شكلاً كروياً ومرتباً، ويكون الحجم متساوياً. يتم استعمالها ببساطة وذلك بتبليل الماكنة من الداخل قليلاً، ثم نضع العجينة ونضغط على الآلة من الأعلى، فتتشكل لدينا اللقيمات بطريقة سريعة جداً. نضع الكرات في الزيت لمدة تتراوح ما بين الدقيقة أو الدقيقتين حتى تُقلى، مع ضرورة تقليبها وهي في المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً. نخرج الكرات من الزيت، ثم نضعها على ورق المطبخ حتى يتشرب كمية الزيت التي تحملها الكرات، وننتظر إلى أن تبرد، ثم نعيد الكرات مرة ثانية إلى الزيت لتقلى مرة أخرى ويصير لونها أكثر حمرة، ثم نخرجها ونصفيها. نغمس الكرات في القطر البارد، لنخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق التقديم، ويجب الانتباه إلى أهمية إبقاء اللقيمات مكشوفة حتى تبقى مقرمشة.